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牧野 哲大 さんのレシピ。
はまぐりの濃厚なうまみが味わえる酒蒸し。うまみの凝縮した蒸し汁も余さず味わって。
きちんと覚えたい一品です。
はまぐりを風味豊かな香りパン粉で焼き上げます。ひな祭りのお膳にいかがですか。
ハマグリの良いだしがパスタに良く合います。
アサリの代わりにハマグリを入れたチャウダーです。
ハマグリは、やや濃いめの塩水にひと晩塩浸けて冷暗所に置き、砂を吐かせておきます。
砂だしとアク取りで、澄んだ美味しいお吸い物。2枚の貝は他と決して重ならないことから、良縁を呼ぶ縁起物としても有名。